2010年12月4日央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》播出“沉甸甸的菜籃子(三)”，走訪超市、菜場(chǎng)探訪蔬菜價(jià)格上漲原因，調(diào)查顯示流通環(huán)節(jié)多、成本高，是導(dǎo)致蔬菜價(jià)格上漲的主要原因。以下為節(jié)目實(shí)錄：
大家好，歡迎收看《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》，今天我們繼續(xù)討論蔬菜價(jià)格究竟被如何層層提高的？和我們昨天報(bào)道的社區(qū)菜市場(chǎng)相比，各大連鎖超市也是我們經(jīng)常擰著菜籃子光顧的地方。照理說，超市都是集中大批量采購，一般都會(huì)比市面上同類商品便宜一些，這條規(guī)律在蔬菜身上能否得到應(yīng)驗(yàn)?zāi)兀肯葋砜纯次覀冊(cè)诒本┑恼{(diào)查。
我現(xiàn)在是在北京市三環(huán)邊上的一家超市，我們注意到這里的大白菜的售價(jià)是一元五，而在新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)它的價(jià)格是6毛，在普通農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也不超過一元，那么這個(gè)一元五的價(jià)格里面包括了哪些成本呢？讓我們先到供貨商那里去看看。
供貨商：超市的蔬菜，因?yàn)樗幸粋€(gè)相應(yīng)一個(gè)賣相，鮮魚水菜，蔬菜就是說看著要是新鮮，色澤要好看，中間有一些什么斷的裂的這避免不了運(yùn)輸過程，次品或者說賣相不好的貨，全部壓縮在我們這邊了，所以成本相應(yīng)會(huì)提高這塊。
這家位于新發(fā)地的配送公司負(fù)責(zé)人告訴我們，他們發(fā)給普通市場(chǎng)或食堂的白菜價(jià)格一般在6毛左右，但供應(yīng)給超市的白菜價(jià)格一般不會(huì)低于8毛。因?yàn)楣?yīng)超市的蔬菜要經(jīng)過人工的挑揀和分裝，除了有部分丟棄而導(dǎo)致成本升高外，這個(gè)過程中還會(huì)不可避免地會(huì)產(chǎn)生更多的人力成本。
供貨商：以前雇一個(gè)工人大概在1200、1300，現(xiàn)在雇一個(gè)工人每個(gè)月大概工資就達(dá)到1700、1800，好一點(diǎn)的工人就得達(dá)到2000。
負(fù)責(zé)人告訴我們，進(jìn)入超市的蔬菜最主要的成本，是包括進(jìn)場(chǎng)費(fèi)在內(nèi)的其它一些費(fèi)用。
供貨商：最多的進(jìn)店費(fèi)有時(shí)候收大概幾千塊錢，幾千塊錢，然后有一些海報(bào)促銷費(fèi)、還有堆頭費(fèi)。
記者：那會(huì)占到流水的多少點(diǎn)？
供貨商：占到我們流水的10%到15%。
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超市的各種收費(fèi)占到蔬菜供貨商流水的10%左右，這是一個(gè)比較普遍的情況。
記者：那收多少錢一般？
因利達(dá)：沒有準(zhǔn)，有的要幾個(gè)點(diǎn)，一般收多少個(gè)點(diǎn)。
記者：除了進(jìn)場(chǎng)費(fèi)之外，平時(shí)還會(huì)不會(huì)有其他的一些收費(fèi)？
因利達(dá)：這個(gè)進(jìn)場(chǎng)費(fèi)要高一點(diǎn)的話，就別的費(fèi)用沒有。
記者：最高的會(huì)收到多少個(gè)點(diǎn)？
因利達(dá)：最高的能收到十幾個(gè)點(diǎn)。
因?yàn)槌杀据^高，所以供貨商們發(fā)給超市的其它的蔬菜也往往要比發(fā)給普通市場(chǎng)的價(jià)格高。
大概20%，因?yàn)槲覀冎虚g就有5%到6%的毛利潤。
而這家超市的蔬菜區(qū)負(fù)責(zé)人告訴記者，超市的人工和場(chǎng)地成本本來就遠(yuǎn)高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。而且雖然說蔬菜在進(jìn)入超市之前供貨商已經(jīng)經(jīng)過了一輪挑揀，但在上架銷售之前，為了保證品質(zhì)，他們還要再挑選一次，然后再進(jìn)行清洗、包裝。
一點(diǎn)泥和黃葉子、爛葉子都沒有，都是我們自己加工的，都是我們綁的，然后打個(gè)把。
記者：那像蔬菜區(qū)一共有多少員工??？
女：蔬菜區(qū)啊？得有10個(gè)左右吧。
為了保證蔬菜的新鮮程度，超市在每天晚上8點(diǎn)之后會(huì)把剩下的蔬菜做特價(jià)處理，折扣力度不會(huì)低于20%，有的甚至達(dá)到70%。而在當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后，仍未售出的蔬菜就會(huì)被丟棄
賣不掉的我們到晚上都倒掉了。
記者：那倒掉的這塊一般得占在多少？
女：估計(jì)在10%左右。
這位負(fù)責(zé)人告訴我們，晚上丟棄的蔬菜再加上上架之前淘汰掉的部分，一共大概占到他們采購總量的12%左右。此外，超市還會(huì)定期進(jìn)行促銷活動(dòng)，需要印刷彩頁，這些成本都會(huì)被加到菜價(jià)上去。
從周一到周日分兩個(gè)段做早市，周一到周四做一段，每天將近10個(gè)品種差不多，周五到周六的時(shí)候呢，有四個(gè)品種，做早市，還有櫥窗的這塊，還有每周五啟動(dòng)一起菜葉。
和菜市場(chǎng)相比，蔬菜到了超市除了繳納進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，還要增加分揀清洗包裝的人工費(fèi)，促銷、特價(jià)、處理剩菜的費(fèi)用也得分?jǐn)偟讲藘r(jià)上。難怪從批發(fā)市場(chǎng)到超市，蔬菜非但沒比菜市場(chǎng)便宜，反而身價(jià)還上升了不少。而在深圳我們看到的超市菜價(jià)同批發(fā)市場(chǎng)相比，更是連翻幾番。為什么這里的超市菜更貴呢？再來看看。
12月1號(hào)，記者來到了位于深圳羅湖區(qū)文錦路的新一佳超市，這家超市是本地最大的一家連鎖超市，距離深圳最大的蔬菜批發(fā)地布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)不到5公里的距離。那么，這里的蔬菜零售價(jià)格怎樣呢？
記者選取了常見的白蘿卜、小白菜、青椒三個(gè)蔬菜品種作為樣本，進(jìn)行了調(diào)查。在這家新一佳超市，青椒的價(jià)格是每斤2.98元，而在布吉批發(fā)市場(chǎng)，青椒的批發(fā)價(jià)格是每斤1元左右。小白菜價(jià)格的1.88元，布吉市場(chǎng)批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格是4毛錢左右，而做特價(jià)的白蘿卜0.48元，和批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格持平。也就是說，我們選取的三個(gè)蔬菜品種，從批發(fā)市場(chǎng)到這家超市，除了白蘿卜做特價(jià)價(jià)格持平， 青椒和小白菜價(jià)格比批發(fā)價(jià)分別高了3倍和5倍。
隨后記者又來到了位于深圳深南大道附近的好又多超市。這里的白蘿卜價(jià)格是每斤1.6元，小白菜1.3元，青椒2.5元，分別是布吉市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的3倍，4倍和2倍。而在福田區(qū)的這家沃爾瑪超市，記者發(fā)現(xiàn)，這里的價(jià)格和好又多超市價(jià)格一模一樣。
我們將三個(gè)超市的這三種蔬菜的超市零售價(jià)和批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格做一個(gè)對(duì)比，不難看出，就這三種蔬菜的來說，從批發(fā)到超市零售，價(jià)格都翻了2倍以上，最高的接近5倍。一位超市的員工這樣告訴記者。
超市工作人員：除了員工工資，除了車費(fèi)，賺不了多少，最少要貴兩塊錢才有錢賺。
記者：就是加價(jià)兩塊錢。
超市工作人員：是的。
那么，從批發(fā)市場(chǎng)到超市，蔬菜價(jià)格為什么會(huì)成倍或是幾倍地上漲呢？記者了解到，其實(shí)這中間有一個(gè)公開的秘密就是進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。通常情況下，一種蔬菜進(jìn)駐超市的話，都會(huì)繳納不菲的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，同時(shí)超市還會(huì)根據(jù)蔬菜的銷售總額，按照一定比例提取傭金，也就是扣點(diǎn)。
記者：收進(jìn)場(chǎng)費(fèi)么？
新一佳超市工作人員：收的。
記者：收多少？
新一佳超市工作人員：我不知道，要扣點(diǎn)的，這要跟總部的人談的。
在好又多超市，工作人員告訴記者，現(xiàn)在好又多超市已經(jīng)被沃爾瑪兼并，進(jìn)場(chǎng)費(fèi)具體多少他們現(xiàn)在也很難說。
在這家沃爾瑪超市，工作人員這樣告訴記者。
記者：你們這邊進(jìn)場(chǎng)費(fèi)一般多少？
沃爾瑪超市工作人員：我不知道，我剛來不久，這一般是機(jī)密。
我們了解到，一般大型超市的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)都在14萬元左右，近兩年逐年上升，加上海報(bào)費(fèi)、條碼費(fèi)、等其他管理性收費(fèi)，每年的費(fèi)用超過20萬。此外，超市還有另外一筆費(fèi)用，就是在超市促銷的時(shí)候一般超市和廠商都要讓出百分之三十的利潤。
超市的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)再加上銷售返點(diǎn)，還沒上柜臺(tái)，蔬菜就無形中背上了沉重的成本負(fù)擔(dān)。但采訪中，一些超市也告訴我們，比起其他的食品，它們?cè)谑卟松系睦麧櫜⒉桓撸芏喑性O(shè)立蔬菜柜臺(tái)主要是為了吸引客流。那么，有沒有辦法把超市的銷售渠道真正變成給老百姓實(shí)惠的綠色通道呢？
前面我們看到，流通環(huán)節(jié)多、成本高，是導(dǎo)致蔬菜價(jià)格上漲的主要原因。一般來說，蔬菜從田間地頭到菜籃子里，至少要經(jīng)過產(chǎn)地采購、運(yùn)輸、批發(fā)、零售幾個(gè)過程，中間還夾雜著大大小小的經(jīng)銷商，層層都要從中加碼。如果將蔬菜生產(chǎn)直接與銷售終端對(duì)接，是不是就能有效降低菜價(jià)呢？我們來看看河北的嘗試。
無獨(dú)有偶，我們?cè)诔啥家部吹?，有超市?jīng)營方同樣嘗試采用農(nóng)超對(duì)接的方式，銷售終端直接面向蔬菜種植戶開放，這樣一來，種菜農(nóng)民有了市場(chǎng)，超市有了穩(wěn)定的蔬菜供應(yīng)來源，消費(fèi)者也能買上便宜菜了，三方都能實(shí)現(xiàn)共贏。但在實(shí)際操作中，農(nóng)戶與超市的對(duì)接卻也并非一帆風(fēng)順，我們?cè)賮砭唧w了解一下。
我這里是在成都的家樂福超市，因?yàn)榻咏掳嗟臅r(shí)間，所以說可以看到，很多消費(fèi)者在選購蔬菜，我們?cè)賮砜匆幌率卟藘r(jià)格，圓白蘿卜是0.87一斤，長白蘿卜是0.65一斤，我們?cè)賮砜催@邊，青尖椒的價(jià)格是2.18，青圓椒的價(jià)格是1.88，從這樣一個(gè)價(jià)格來看，基本上和當(dāng)?shù)氐纳鐓^(qū)菜市場(chǎng)的價(jià)格持平的狀態(tài)。
記者了解到，這個(gè)超市營業(yè)額的30%來自于蔬菜。仔細(xì)觀察價(jià)格牌，會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的蔬菜有兩大類別，一個(gè)是有ST標(biāo)記的，一個(gè)是有dP標(biāo)記的。雖然蔬菜品種不一，但對(duì)比起來，ST標(biāo)記的蔬菜整體價(jià)位要比DP標(biāo)記的高出20%左右，有部分單品蔬菜價(jià)格還略高于終端社區(qū)市場(chǎng)價(jià)格。
成都家樂福超市公共事務(wù)經(jīng)理 蒲艾青
蒲艾青：從批發(fā)商那里來的話，他會(huì)經(jīng)過幾個(gè)中間環(huán)節(jié)，因?yàn)槭紫仁菚?huì)有從農(nóng)民那里到當(dāng)?shù)氐氖召徤?，然后再從?dāng)以的收購商再到批發(fā)市場(chǎng)，最后再從批發(fā)市場(chǎng)導(dǎo)零售商，至少他會(huì)有一個(gè)，有四步，
蒲艾青告訴記者，有ST標(biāo)記的蔬菜是他們從供貨商的渠道選購的蔬菜，一般情況下，這樣的蔬菜從田間運(yùn)到農(nóng)產(chǎn)品物流園后，至少還要倒手3次，經(jīng)過五六個(gè)環(huán)節(jié)，才能出現(xiàn)在超市。因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)層層“加碼”，所以導(dǎo)致終端菜價(jià)偏高。那么有著dP 標(biāo)價(jià)的菜是通過什么渠道而來，它又是如何做到低價(jià)位的呢？
我們現(xiàn)在看到的是農(nóng)民直供產(chǎn)品，它是農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)村合作社直接被采購到超市的柜臺(tái)，那么可以看到這個(gè)豌豆尖的價(jià)格是1.25，花錢的價(jià)格是0.99，那么再往這邊，白菜的價(jià)格是0.78，那么對(duì)比于社區(qū)的菜市場(chǎng)，這兒的蔬菜價(jià)格都略低一些。
蒲艾青解釋說，這類農(nóng)民直供蔬菜正是他們標(biāo)記的dP字樣蔬菜，通過產(chǎn)銷對(duì)接，減少流通環(huán)節(jié)，能夠使流通環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的成本下降20%，從而在一定程度上降低了蔬菜價(jià)格。
蒲艾青：農(nóng)民直采的這種方式就只有兩個(gè)步驟，就是直接從農(nóng)民拉到超市里面，所以這個(gè)中間環(huán)節(jié)一旦省略掉了這個(gè)采購的最終受益的，就是農(nóng)民和超市都會(huì)受益，最終的受益者還是消費(fèi)者。
據(jù)了解，目前超市里農(nóng)產(chǎn)品的一般流程是從農(nóng)民到批發(fā)商，再到供應(yīng)商，最后是超市物流采購，通常需經(jīng)過4個(gè)以上的環(huán)節(jié)，成本至少上升了15%~20%，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)鏈的兩端農(nóng)民和消費(fèi)者都遭受到不同程度的損失。而通過農(nóng)超對(duì)接的直采模式，這部分原本被中間商賺取的利潤可直接“轉(zhuǎn)移”給農(nóng)民，并最終惠及消費(fèi)者。唐才華是成都農(nóng)民合作社社長，這兒的農(nóng)民直供產(chǎn)品就是通過她走上了超市的柜臺(tái)。
成都潤園果蔬種植農(nóng)民專業(yè)合作社 唐才華、
唐才華：超市里面賣嗎，要稍微賣得貴一點(diǎn)兒，比在批發(fā)市場(chǎng)賣貴一點(diǎn)兒。還比商販在我們家里來收要貴一點(diǎn)兒嘛。應(yīng)該高出10%左右吧
雖然農(nóng)超對(duì)接能把流通成本部分讓利給農(nóng)民和消費(fèi)者，但是記者發(fā)現(xiàn)，在整個(gè)超市的蔬菜供應(yīng)總量上來看，農(nóng)民直供產(chǎn)品還不足三分之一。蒲艾青告訴記者，這種農(nóng)超對(duì)接需要一定周期的磨合，推進(jìn)起來也有一些難度。
蒲艾青：有的合作社他已經(jīng)組建起來了，但是他的這個(gè)意識(shí)還沒有轉(zhuǎn)變。因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)超市來講，我們有很多的流程，要規(guī)范，。
唐才華：給批發(fā)商的話，馬上就給現(xiàn)錢，給他們要，超市里面擱幾天，他還有一個(gè)開票結(jié)款，他還有他們的流程。
超市與供應(yīng)商貨款結(jié)算一般采用銀行結(jié)算支付方式，而這往往難以被習(xí)慣現(xiàn)金交易的農(nóng)民或合作社接受。唐才華說，農(nóng)超對(duì)接中合作社的貨款賬期會(huì)比普通供應(yīng)商快一倍以上，一般是15~30天，但普遍來講，超市的結(jié)款方式依然讓資金緊張的合作社頭疼。除此之外她們還要及時(shí)掌握超市每天的采購數(shù)量。
唐才華：量小了就麻煩，就這個(gè)難點(diǎn)，一般最小的有些時(shí)候，門店的話一噸這樣，或者是500公斤，他都有規(guī)定的。
記者：低于多少你覺得不夠成本？
女四：如果說你10公斤20公斤那個(gè)就沒辦法送。
隨后，記者又來到了成都的伊藤超市，食品商品部 熊志然告訴記者，對(duì)比與家樂福，尹騰超市主營外地進(jìn)川的菜量比較大，因信息不可控等多種因素，它直銷的量還不足20%。
成都伊藤洋華堂有限公司 食品商品部 副部長 熊志然
熊志然：合作社，它就是沒有很好的組織起來，為農(nóng)戶建立這種供銷的一個(gè)渠道的平臺(tái)，導(dǎo)致我們現(xiàn)在和這個(gè)基地，或者比如說那種合作社沒有建立一個(gè)很好的信息溝通的平臺(tái)。
通過這兩天的節(jié)目我們看到，蔬菜進(jìn)入流通環(huán)節(jié)后，價(jià)格就開始成倍上升，這當(dāng)中除了必不可少的成本，還被加進(jìn)了很多不合理甚至多余的收費(fèi)項(xiàng)目。那么，怎么才能降低菜價(jià)所背負(fù)的層層負(fù)擔(dān)，把最大的實(shí)惠留給農(nóng)民和老百姓呢？
周望軍：超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)應(yīng)該說這是一個(gè)中國特色。我調(diào)查過像家樂福、沃爾瑪，在國外，商品進(jìn)超市銷售是不需要進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，那么到中國之后，包括家樂福也好，沃爾瑪也好，他們都在收商品銷售者的進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，這是不合理的，國際上并沒有這個(gè)做法。
談起超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，長期從事價(jià)格工作的周望軍直言這是中國特色的行業(yè)慣例，高額的超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)帶來了流通領(lǐng)域的種種矛盾，這部分費(fèi)用也轉(zhuǎn)嫁到商品價(jià)格上，推升了物價(jià)的上漲。因此在11月19日，國務(wù)院下發(fā)的今年第40號(hào)文件中，特別強(qiáng)調(diào)了各地區(qū)要進(jìn)一步規(guī)范和降低超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)。
周望軍告訴記者，在美國、西班牙、法國歐洲等一些國家，“農(nóng)超對(duì)接”已經(jīng)有了幾十年的歷史，超市里70%-80%的農(nóng)產(chǎn)品都是省去中間流通環(huán)節(jié)，直接農(nóng)民地里摘出來的。我國商務(wù)部和農(nóng)業(yè)部從2008年也開始啟動(dòng)這項(xiàng)工作，“農(nóng)超對(duì)接”是讓消費(fèi)者、超市、農(nóng)民三方都受益的惠民惠農(nóng)項(xiàng)目。
記者：那我們?cè)谙耄@么好方法，怎么沒有普及呢？
周望軍：最大的障礙一個(gè)就是農(nóng)戶這一塊，現(xiàn)在農(nóng)戶種植蔬菜農(nóng)戶他沒有這個(gè)意識(shí)，沒有組成這種蔬菜生產(chǎn)合作社，如果這個(gè)超市對(duì)千家萬戶去買菜，這肯定是對(duì)接不了。
記者：就是合作的另一邊不能是單個(gè)的農(nóng)民。
周司長：不是單個(gè)農(nóng)民，你們家這一百斤土豆，我去買，我超市不可能去買，我這個(gè)采購量是很大的
記者：必須有一個(gè)農(nóng)村合作社。
周司長：必須有龍頭企業(yè)，農(nóng)村合作社這是一個(gè)前提。第二個(gè)難就是生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間信息不對(duì)稱。第三個(gè)就是要有農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，為什么呢？你愿意賣給我，我愿意買，但是今年天不下雨，土豆欠收了，誰來賠，保險(xiǎn)公司要賠。你保險(xiǎn)，你沒有有農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，農(nóng)業(yè)怎么發(fā)展起來，農(nóng)業(yè)它是靠天吃飯，對(duì)氣候?qū)竟?jié)的依賴性，對(duì)市場(chǎng)，它不能靠單獨(dú)的一個(gè)農(nóng)戶，一個(gè)農(nóng)村合作社是可以抵御的。有這三個(gè)措施，我覺得就完全可以實(shí)現(xiàn)你剛才提的這個(gè)目標(biāo)。
半小時(shí)觀察
在昨天的節(jié)目中，我們看到，一些社區(qū)菜市場(chǎng)對(duì)零售商販?zhǔn)杖「哳~進(jìn)場(chǎng)費(fèi)、管理費(fèi)，多少有些壟斷的嫌疑。今天我們又看到，連鎖超市對(duì)進(jìn)來銷售的蔬菜同樣也在收取名目繁多的費(fèi)用，而且數(shù)額更高，加價(jià)更厲害。蔬菜銷售渠道被一些經(jīng)營主體所壟斷，看來已經(jīng)成為推高蔬菜價(jià)格的一個(gè)重要的因素。實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對(duì)接，可以從流通環(huán)節(jié)上對(duì)菜價(jià)做減法，而如何培養(yǎng)農(nóng)業(yè)合作機(jī)構(gòu)，進(jìn)而打破銷售終端存在的壟斷現(xiàn)象，在利益分配上做好平衡，還需要多個(gè)部門聯(lián)手協(xié)作，有更明確的行動(dòng)。
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